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Un grande classico della cucina peruviana: la causa rellena

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La causa rellena è una di quelle ricette della cucina peruviana, e in particolar mondo della cucina andina, maggiormente preferite dagli italiani. Il motivo è molto semplice: ingredienti molto comuni alla cucina italiana, la causa rellena risulta essere una variante etnica, del gateau di patate.

Le tante varietà di patate peruviane

Una ricetta peruviana quindi, che ben si adatta alle esigenze delle nostre tavole: infatti la causa rellena ben si presta sia come antipasto, che come secondo, ma anche come piatto da buffet e piatto da asporto per gite fuori porta. In sostanza, infatti, la causa rellena consiste in una torta salata fredda di patate, ripiena con una crema che può avere una base sia di pollo che di tonno: causa rellena de pollo e causa rellena de atun! Qui presentiamo la variante de atun, cioè di tonno, anche se la causa rellena de pollo differisce solo nel fatto che al posto del tonno dovete usare del petto di pollo bollito.
Vediamo un po’ quindi come affrontare questo grande classico della cucina peruviana:

Ingredienti per 5 persone:

  • 3 ajis amarillo (peperoncini gialli peruviani)
  • 1 kg di patate
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 
5 limoni
  • 2 cipolle
  • 3 cucchiai di maionese
  • 150 g di tonno in olio d’oliva
  • prezzemolo
  • sale e pepe

Per la decorazione

  • un uovo sodo
  • lattuga

Preparazione

Lessare le patate, pelarle ancora calde e contemporaneamente  schiacciarle con una forchetta o con uno schiacciapatate. Lasciare raffreddare e poi impastare l’impasto ottenuto così da ottenerne una massa uniforme come una purea.

Nel frattempo dovreste anche preparare l’aji amarillo, con il solito procedimento, ovvero lessarlo in un pentolino per circa 5 minuti, poi una volta giunta la cottura desiderata (non troppo molle, quando si schiaccia con una forchetta) tiralo fuori dall’acqua e frullarlo con un  frullatore ad immersione. A questo punto condire la massa di patate con sale, pepe, succo di limone, la crema di aji amarillo e olio.

Una volta finito con le patate preparare il ripieno che andrà al centro della nostra causa rellena: tagliare le cipolle a fettine molto sottili, metterle a bagno in una ciotola con l’acqua e sale, mescolando bene. Dopo circa 10 minuti scolare e lasciare asciugare. Mettere le cipolle in una ciotola e condire con sale e pepe e aggiungere il tonno e la maionese, girare fino a far diventare il tutto una crema.

A questo punto prendere una teglia, ungerla con un po’ d’olio d’oliva e aggiungere la massa di patate condita precedentemente. Consiglio di aggiungerla “a strati”, cioè prima circa 2 cm e poi uno  strato di ripieno, poi ancora uno strato di patate, poi un altro strato di ripieno, poi le patate, poi un ultimo strato di ripieno e infine ricoprire con le patate rimaste. Praticamente in tutto saranno 3 ripieni di patate, di circa 2 cm l’uno e tre strati di ripieno alternati.
Una volta finito prendiamo una vassoio carino nel quale rigirare la nostra teglia con la causa rellena. Decoriamo con prezzemolo, fettine di uovo sodo e piccole fettine di aji amarillo e cipolla. Tenere in frigo e servire con una foglia di lattuga e una piccola insalatina di cipolle rosse, se vi va!

Causa rellena

Buona cenetta peruviana, che sia all’antipasto o al secondo, la causa rellana non delude mai! 🙂

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